Koristni nasveti

Kako ocvreti krem ​​brulee

Prevedeno iz francoščine - creme brulee je zgorela smetana. Čeprav izum te domiselne sladice trdijo ne samo Francozi, ampak tudi Britanci in celo Katalonci.

To za nas ni tako pomembno, glavno je dobiti plinski gorilnik. Brez tega. In to je, mimogrede, najbolj razmeroma težaven del pri pripravi krem ​​bruleeja. V bistvu so danes ti gorilniki naprodaj v kateri koli trgovini strojne opreme. Torej ne bi smelo biti težav. Vse velikosti so celo zelo poceni. Enkrat je vredno kupiti in nato kuhati to čudovito okusno sladico za svoj užitek. In ne samo to, ampak tudi limonino pito z meringue. Tudi tam ne moremo brez gorilnika.

Še vedno je treba dobiti steklene ali keramične kalupe. Poskušal sem kuhati v silikonu, vse se je izkazalo čudovito, a ko sem prišel do točke, da sem sladkor ognjal, sem ugotovil, da silikon ne mara neposrednega ognja. In zelo težko je dobiti celotno sladico iz silikona in na splošno iz katere koli oblike. To sladico je treba postreči v obliki. Zato zdaj kuham samo v posebnih jedeh.

250 ml smetana
150 ml. mleko
40 gr sladkorja

6 rumenjakov
40 gr sladkorja
Vanilija

V loncu segrejte mleko, smetano in sladkor. Ne vrejte in ne mešajte preveč, da se ne oblikujejo številni mehurčki.

V skledi vmešamo rumenjake, sladkor in vanilijo. Prav tako - ne pikajte, tako da ne nastanejo mehurčki.

Vročo mlečno mešanico s tankim tokom vlijte v rumenjake, dobro premešajte, da jih ne spremenite v omleto.

Kalupi položimo na pekač in nanje vlijemo končno zmes. V kotličko vlijte vročo vodo iz kotlička, približno 1/3 višine pločevinke.

Pekač nežno postavite v predhodno ogreto pečico na 150 stopinj. Pečemo približno 30 minut. Krema mora biti elastična, vendar dovolj mehka, še posebej na sredini.

Ponev vzamemo iz pečice. Preporedite kalupe na pladnju. Zdaj se morajo popolnoma ohladiti.

Potem, ko se krema ohladi, po njej potresemo sladkor. Bolje rjava. S plinskim gorilnikom se prižgete v lepo karamelno skorjo.

Creme brulee je vse pripravljen za postrežbo.

In iz preostalih beljakovin lahko pripravite meringue. V obliki jeter ali za Pavlov kolač. Recept za meringue je Meringue.

Kuhanje v korakih:

Recept za kremni brule vključuje naslednje sestavine: maščobna smetana (kako jo narediti doma iz mleka in masla, preberite tukaj), sveži rumenjaki, preprost granulirani sladkor in rjavi sladkor ter vanilija (ker nimate naravnega, lahko nadomestite ščepec vanilje ali čaj žlico vanilijevega sladkorja).

Najprej aromatizirajte in segrejte kremo. Če želite to narediti, jih nalijte v primerno posodo. Polovico vanilijevega stroka narežemo skupaj z nožem, očistimo črna semena. Vložite jih v smetano in jim dodajte iste polovice podstavka.

Vse dušimo na srednjem ognju in dobro segrevamo, mešamo, da ne zavremo. Odstranite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi.

Medtem v drugi skledi zmešamo 4 rumenjake in 50 gramov granuliranega sladkorja.

Vse skupaj dobro premešajte z metlico, da se sladkor skoraj popolnoma raztopi. Seveda lahko to storite z mešalnikom, vendar bo potem v prihodnosti preveč pene za krem ​​brule, vendar ni potrebna.

V rumenjake vlijemo približno 100 mililitrov vroče smetane s sladkorjem in vse na hitro premešamo.

Nato dodamo preostalo smetano in spet vse premešamo, da zmes postane homogena. Samo ni treba ničesar bikati - pena v tej sladici ni potrebna. Mudilo se mi je in aktivno delal z bičem, zato se je na površini oblikovala ta pena. Kasneje ga bomo odstranili.

Zdaj morate podlago za kremo brule narezati skozi sito, tako da ni grudic in odstraniti vanilijev strok.

Nato potrebujemo nekaj primernih velikosti globokih posod, ki bodo ustrezale kalupom za krem ​​brulee. Oblike damo v obliko in vanje vlijemo zmes za sladico. Na splošno je za kremo brulee običajno uporabljati ramequins (posebne keramične kalupe majhne velikosti). Moja celotna mešanica se prilega v 2 dokaj veliki (250 mililitrov vsak, vendar jo morate naliti, da ne doseže 1-2 cm od roba) in eno manjšo posodo (za mojega sina). Skupaj dobimo približno 600 mililitrov desertne slepe, zato vnaprej pomislite, koliko porcij kremnega bruleja boste naredili. Če na površini tekoče podlage vidite peno, jo odstranite z žlico.

Zdaj previdno, da ne bi prišli v bodoči krem ​​brule, vlijte vrelo vodo v obliko (vročo vodo vnaprej), do približno sredine višine kalupov.

Dišečo sladico damo v pečico, predhodno segreto na 150-160 stopinj na povprečno, in pečemo v vodni kopeli približno eno uro (+/- 10 minut). Pripravljenost brulee kreme preverimo preprosto: ko se kalup strese, naša pečena kremšnite rahlo trese, vendar ni tekoča. Kalupi vzamemo iz vode in pustimo, da se sladica popolnoma ohladi pri sobni temperaturi. Po tem sladico za 2-3 ure postavite v hladilnik, da se pravilno ohladi.

Ko se krema dobro strdi, potresemo površino z rjavim sladkorjem. Samo nalijte hrib navzgor in zavijte kositer v roke, nato pa stresite preostali sladkor - presežek se ne bo zlepil.

Zdaj moramo narediti, da se rjavi sladkor spremeni v hrustljav karamel. Za to se praviloma uporabljajo ti gorilniki tukaj (hvala mojemu možu za darilo). To je poseben gorilnik, ki ga sladice karamelizirajo (na primer meringue).

Jasno je, da takšnih malenkosti skoraj ni mogoče najti v vsaki hiši, zato je karamelizirajoč krem ​​brule lahko tudi v pečici, ali bolje rečeno, pod žarom (za nekaj minut). Toda tukaj je pomembno, da sladico v pečici ne pretiravajte, sicer se bo krema začela topiti. Takoj, ko se pojavi karamelna skorja, jo takoj vzemite ven!

No, pravzaprav cel recept za brulee kremo. Če še nikoli niste kuhali te okusne sladice, se prepričajte. Olenka, najlepša hvala za naročilo in priložnost za izmenjavo izkušenj z drugimi hostesami!